Клетчатка
Автор: Евгений Хрычкин
Клетчатка (пищевые волокна) – это отдельный класс вещества, который нельзя отнести к белкам-жирам-углеводам (БУЖ). Точнее некоторые из пищевых волокон представляют собой полисахариды (например, целлюлоза), но они не усваиваются организмом. В 70е годы ученые считали, что клетчатка – это ненужный балласт и старались максимум продуктов отчищать. Тогда началась эра рафинированных продуктов – отчищенный рис, мука высшего сорта и т.д. А все диетологи руководствовались Теорией сбалансированного питания (ТСП), согласно которой нутриенты – БУЖ, витамины и минералы – должны быть в определенном балансе, а в каком виде они находятся – неважно. Разрабатывались даже концепции заменителей пищи, в которых бы нутриенты были идеально сбалансированы. Но оказалось, что балласт в виде клетчатки чрезвычайно важен для организма. В 90е были пересмотрены подходы к диетологии и была разработана Теория адекватного питания (ТАП) или трофология. Было выяснено, что хоть клетчатка и не усваивается кишечником, она служит пищей для бактерий, живущих там. А бактерии в свою очередь выделяют гормоноподобные вещества, без которых организм не может полноценно существовать. А кроме того они вырабатывают незаменимые витамины. Таким образом клетчатка необходима организму.
Кроме того клетчатка имеет еще одно интересное свойство – она замедляет скорость всасывания углеводов. А это очень важно, как я рассказывал в статье про углеводы. Можно сказать, клетчатка сильно снижает ГИ углеводов.
Отруби можно купить в магазине. Важно выбирать их правильно. Это должна быть рассыпчатая масса, как мелкие опилки. Вкусные шарики, которые продаются под видом отрубей – это не совсем отруби, они в своем составе содержат еще и муку.
Рекомендую добавлять отруби при случае в каши, котлеты и т.д. Можно просто есть по 1-2 столовой ложки в день.
И запомните один маленький секрет – если вы сорвались и наелись вредной углеводной пищи – конфеты, тортики и т.п., то положение можно немного исправить заев это все столовой ложкой отрубей. Весь вред это конечно не нивелирует, но немного поможет сгладить пик выброса инсулина и, следовательно, отложение жира.