ВЕГЕТАРИАНСТВО В СПОРТЕ
Автор: Евгений Хрычкин
Вегетарианство – довольно резонансная тема, особенно в спорте. Споры между «мясоедами» и вегетарианцами возникают с завидной постоянностью в тематических группах и форумах. Для кого-то это сродни религии, кто-то пытается приводить научные аргументы в пользу той или иной стороны. Отношение к вегетарианству неоднозначно даже среди специалистов. Согласно экспертным консультациям ВОЗ (1989) вегетарианская диета признана адекватной. Другие же исследования под эгидой ВОЗ (Young, Pellet, 1990) подтверждают, что в рационе должен в обязательном порядке присутствовать белок животного происхождения (примерно 30 % от общей квоты белка).
Давайте разберемся в данном вопросе. Прежде всего необходимо определиться с различными видами вегетарианства, а существует их довольно много. Вот основные из них:
Веганство – пожалуй самый крайний случай вегетарианства, когда запрещены любые продукты животного происхождения.
Лактовегетарианство — молочно-растительное вегетарианство, при котором в питании допустимо употребление молока и различных молочных продуктов;
Лактоововегетарианство — молочно-яично-растительное вегетарианство, растительная пища сочетается с молочными продуктами и яйцами домашних птиц.
Все эти направления имеют право на существование и, при правильном подходе, вполне могут быть диетой выбора даже спортсменов высокого уровня. Но переход на вегетарианство (особенно на веганство) несомненно добавляет ряд трудностей. В первую очередь подобная диета чревата серьезным дефицитом незаменимых аминокислот, который в растительной пище существенно меньше, чем в животной. И если лактовегетарианстве и лактоововегетарианство этот дефицит легко устраняется повышенным потреблением молочных продуктов и яиц, которые очень хорошо сбалансированы по аминокислотному составу, то в случае с веганством придется приложить усилия для восполнения дефицита. Но и здесь все решаемо – в рацион необходимо включать бобовые продукты, особенно сою. Соевый белок является лидером среди растительных по аминокислотному составу и может быть прекрасной альтернативой животному. Поэтому веганам следует включать его в рацион в обязательном порядке. Неплохим источником белков служат орехи, гречка и шпинат (хотя его придется съесть очень много). Если заняться вопросом очень глубоко, то можно найти сочетания продуктов, которые будут дополнять друг друга. Предположим у нас есть рис, у которого лимитирующей аминокислотой, не дающей его белку полностью усвоится, является лизин. Соответственно необходимо подобрать продукт, в котором бы лизина было больше чем нужно для идеального аминокислотного профиля. Аминокислотный состав продуктов можно посмотреть в этом справочнике:http://nutritiondata.self.com/ (на мой взгляд самый авторитетный и полный источник информации по составу продуктов). Вот некоторые оптимальные сочетания продуктов:
– рис с бобовыми или кунжутом;
– пшеницу с бобовыми, арахисом, кунжутом и соей;
– бобовые с кукурузой или пшеницей;
– сою с рисом и пшеницей, с пшеницей и кунжутом или с арахисом и кунжутом;
– кунжут с бобовыми, с арахисом и соей, с соей и пшеницей;
– арахис с семечками подсолнечника.
Дефицит белка в растительном питании известен многим и поэтому эту проблему зачастую стараются исправить. Но дефицит, о котором задумываются реже, но не менее важный - это дефицит определённых витаминов и минералов, таких как железо, цинк, кальций, витамины А, В2, В12, D. Да, конечно все знают, что железо содержится в гречке, яблоках и шпинате, но дело в том, что железо из растительных источников усваивается очень плохо. То же самое касается цинка и кальция. Коэффициент усвоения железа можно повысить одновременным приемом продуктов, содержащих витамин С, усвояемость цинка повышается путем проращивания зерен. Неплохим источником кальция являются овощи с зелеными листьями (в первую очередь брокколи). Дефицит витаминов необходимо восполнять приемом поливитаминных комплексов, хотя степень их усвоения тоже под большим вопросом.
Таким образом, считаю сомнительным выбор в сторону веганства. Этот выбор создает ряд трудностей, которые полностью нивелировать не получится, и в то же время дает сомнительную выгоду в плане здоровья. А вот лактовегетарианство и тем более лактоововегетарианство не вызывает таких возражений. Более того оно может быть рекомендовано при ряде заболеваний:
– гипертоническая болезнь;
– атеросклероз;
– подагра;
– ожирение;
– мочекаменная болезнь;
– пиелонефрит;
– хроническая почечная недостаточность;
– острый гепатит или цирроз печени (только растительные продукты с минимальным количеством белков и жиров).
Кроме того, есть даже исследования, подтверждающие увеличение продолжительности жизни при отказе от употребления мяса, снижения заболеваемости раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Зачастую можно услышать от вегетарианцев, что после того, как они отказались от мяса, их самочувствие существенно улучшилось, появилось больше энергии, жизненных сил. На самом деле этот факт объясняется не отказом от мяса. В первую очередь тут дело в том, что обычное питание современного человека имеет влияние на кислотно-щелочной баланс организма в сторону закисления. Так же закисляют наш организм тренировки, стрессы, экология и зачастую даже питьевая вода. А кислая среда – это прекрасные условия для развития различных вирусных, бактериальных и даже раковых заболеваний. Поэтому кислотно-щелочная нагрузка пищи человека значительно влияет на его здоровье и самочувствие. Самыми же сильными ощелачивающими свойствами обладают фрукты и овощи. А человек, переходя на вегетарианское питание, всегда увеличивает долю овощей и фруктов в своем питании. Вот вам как следствие улучшение самочувствия, повышение жизненных сил. К этому может и, я бы даже сказал, должен прийти любой человек –увеличивать долю овощей и фруктов в своем питании. Тогда и при обычном питании можно будет заметить существенное улучшение здоровья.
Резюмируя все выше сказанное, можно уверенно заявить, что вегетарианство имеет право на существование в спорте, не говоря уже об обычных людях. Необходимо только более вдумчиво относится к составлению своего рациона, чтобы он оставался сбалансированным и адекватным. И хотя я сам сейчас являюсь ярым мясоедом, не исключаю вероятности, что когда-нибудь перейду в сторону вегетарианства.
